重庆商务职业学院烹饪工艺与营养专业介绍

烹饪工艺与营养

面点工艺方向

【培养目标】 本专业方向面向全国大中型餐饮企业的一线岗位培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有良好职业素质和较高烹饪技术，从事中西式面点制作与创新、菜品制作、膳食营养配餐、餐饮业管理，了解食品卫生和安全等相关学科基本知识的高素质面点师人才。

【主干课程】 烹饪原料、烹饪营养与卫生、烹饪工艺、面点制作技术、西餐工艺、营养配餐、食品雕刻与冷拼工艺、地方点心制作等。

【就业去向】 烹饪工艺与营养专业、面点专业方向的学生毕业后可到全国大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业和其它餐饮旅游企业，从事专业技术服务和管理、面点品种开发、员工培训，以及到大中专院校、大型集团、政府机构从事后勤服务等工作;也可到各大中专、职高和培训机构从事相关专业的教学管理工作;鼓励自主创业.

【职业认证】 经考核合格，可获得中级或高级中式面点师、营养师等国家职业资格证书。

中式烹饪工艺方向

【培养目标】 本专业方向面向全国大中型餐饮企业的一线岗位培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备中餐菜品的制作和创新能力，具有良好职业素质和较高烹饪技术，能从事烹饪操作、膳食营养配餐、菜品创新、厨政管理和餐饮业管理，了解食品卫生、食品安全等相关学科基本知识的高素质厨师人才。

【主干课程】 烹饪原料、烹饪营养与卫生、烹饪工艺、厨政管理实务、营养配餐、西点制作技术、西餐工艺、筵席菜单设计、地方菜肴制作等。

【就业去向】 烹饪工艺与营养专业的学生毕业后可到全国大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业和其它餐饮旅游企业，从事专业技术和管理、菜肴新品种开发、员工培训，以及到大中专院校、大型集团、政府机构从事后勤管理等工作;也可到各大中专、职高和培训机构从事相关专业的教学管理工作;鼓励自主创业。

【职业认证】 经考核合格，可获得中级或高级中式烹调师、中式面点师、调酒师、营养师、厨政管理师等国家职业资格证。